俗话说大寒小寒吃饺子过年_小寒饺子比喻什么生肖

1.过年包饺子的寓意和象征是什么？

2.“饺子”指的是什么?

3.在过年时为什么要吃饺子

4.饺子的详细资料和吃饺子时的习俗

5.小寒包饺子吗 “大寒小寒吃饺子过年”？

我们当地在小寒时节，最喜欢吃饺子。

因为这是一种过节的气氛，能够让我们感受到生活的安稳和祥和，能够让我们更好的去热爱生活，热爱生活当中的美好与阳光，也能够用积极的心态，更好的去面对生活。

所以在生活中我们一定要努力的去学习，努力的让自己进步，我们才可以有更多的能力去感受生活的美好，去帮助更多需要帮助的人，大家一起体验生活的乐趣和美好。

1.善于不断学习

那些利用闲暇时间不断提升自己能力的人，虽然看着波澜不惊，可是随着时间的沉淀他的竞争力在不断增强，学习让他们拥有了更多选择的空间，也可以得到更多的机会，从而更好地去实现自己的人生理想。

2.学习应当做到持之以恒

只有这样自己才能够面对外界不断变化的环境，在现实生活中大家都是努力的，只有自己展现出更多的能力他人才能够对其产生认可，如果只是想不劳而获，纵然自己能够获得一时成就也难以持久，最后的结果必然不顺畅。

3.努力要拓展自我的视野

对于自己而言能够做的便是拓宽自我的眼界，不断去学习提升自己的能力，增强个人的综合素质和水平，只有这样自己在未来的生活才能够变得美好，因此对于普通人而言让自己变好的方法便是消除思想的懒惰，提高自己的能力。

4.养成自律学习的习惯

零碎的时间最宝贵，但是也最容易浪费，在这个获取知识越来越便利的时代，我们只有利用好这些零碎时间，每天坚持学一点东西，才能增加个人能力，最终达到优秀的方向。

有人会问：如何在忙碌的工作中抽出时间来读书？其实并不难，我们可以利用碎片时间学习，上下班路上、在旅途中，零碎化时间反而能更集中地学习，避免因长时间学习而产生倦怠感。

5.努力就要有良好的心态

良好的心态很重要，心态不正面就不能积极做事情，因此要克服不良心理影响，努力让自己拥有良好的心态。保持宽阔的思维，遇事能容能宽容，能泰然处之，积极参与户外活动培养坚强的意志，能够在遇到困难时能够不灰心、不气馁。不管别人做了什么，没有做什么，你唯一的任务是不断成长，增加智慧，我们要专注于反思收获，真正的成长都是在努力中获得的，所以要积极阳光面对生活。

过年包饺子的寓意和象征是什么？

小年为什么吃饺子

小年夜一般也叫祭灶节，小年夜有祭灶王、扫尘、剪窗花等等的习俗，它是由农历的日期来定的，一般来说北方小年是农历腊月二十三，南方的小年是农历腊月二十四。

小年被视为过年的开端，隆重程度跟春节相似，北方人在小年这一天，饭桌上一定会出现主食——饺子。有些人会以为这是对小年节日敬重的表现之一，事实上，这还和我国民间信仰的灶神有着分不开的关系。

因为民间讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，吃饺子就是为了给上天述职的灶王爷送行，上供时，饺子要端端正正摆上供台。此外，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食。

小年吃饺子的寓意是什么

俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为在新的一年里财源滚滚、好运不断。

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。

小年包饺子的小窍门

1、饺子皮：和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。

2、饺子馅：调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时，加点用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。

3、煮饺子：水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。

4、装盘：饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。

温馨提醒：饺子馅应少放肉多放菜

大家都应根据自己的体质来吃饭，注重搭配，均衡营养。肉类馅料要尽量多搭配些富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，像香菇、木耳、海带等藻类，不仅可以改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。

以蛋类和蔬菜为主料的素馅更为健康，因其油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。但鸡蛋中含磷较多，所以这类馅料应当注意搭配些富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。

包饺子尽量用熟豆油和馅，因为油烧开后，其中的有害物质会自然挥发掉，可避免出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢性中毒症状。

“饺子”指的是什么?

过年包饺子的寓意和象征是：招财进宝，喜庆团圆、吉祥如意。

饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫大寒小寒，吃饺子过年。

扩展资料

饺子是一种历史悠久的中国民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。

表明我国祖先对此的重视度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。

在过年时为什么要吃饺子

“饺子”指的是中国北方的传统食品半圆形的有馅儿的面食。

饺子，由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”

饺子馅的文化：

1、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺。

勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。

2、韭菜馅—即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

3、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺

牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。

4、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺

洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。

4、鱼肉馅—即余财之意故为余财饺

余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。

饺子的详细资料和吃饺子时的习俗

饺子（娇子中国肉馄饨）

中国特色食品。也被称为饺子。是民间的主食和地方小吃，也是贺年食品。有一首民谣叫“大寒小寒吃饺子的新年。”饺子（饺子）表面包馅煮制成。饺子起源于南北朝。饺子和冷水和面粉代理商擀成中间厚一点的圆圈周围的皮肤薄，包裹着三明治，捏成一个月牙形或角形，在沸水中煮。包装纸可用烫面，油酥面或大米生产三明治肉可以是质数，可以是甜的，咸的，复杂的方法，可蒸，烤，炒，炸肉，馅三鲜，虾，蟹，海参，如鱼，鸡，猪肉，牛肉，羊肉，吃素馅分为双什锦素馅，普通素馅的一样。

产地

饺子源于古代的角子机。早在三国时期，“广雅”魏章一写的一本书中提到这种食品。据考证：它是进化而来的南北朝到唐代的“颜悦形馄饨和南宋下干肉双插槽，可以追溯到一千四百我年的历史。清朝的历史记录;午夜新的新年的日，充满菜肴与食品鞭尸阶段星级分，两者是的更多年的老饺子正义。“每年的第一天，无论贫富贵贱，也开始与面粉饺子吃，那该煮饼，整个国家一样，也没有什么不同。回家了丰富的，暗金色和银色的小锭藏蛋糕，博顺利，家庭饮食，终岁下来。 “这表明，在春节吃饺子，这意味着吉利显示新年。邻居徐珂”“清稗类钞说：”?馅，或粉角 - 清蒸油炸食品，可煮的汤称为饺子。 “千百年来，饺子作为贺年食品的人喜欢相沿成习，流传至今。

左右饺子

在长期的发展过程中，名目繁多的饺子，在远古时代，“扁食”的“饺子诱饵”粉角“等等名称”坚决丸“。唐家璇说，在监狱中丸汤饺子”，罗元王朝被称为的“角儿”，明末称为“粉角，清朝称为”扁食“ - 标题南方和北方的饺子不一样，北方人叫”饺子“在南方的许多地区被称为”馄饨饺子馅，名称种类繁多，猪肉水饺，羊肉水饺，牛肉水饺，三鲜饺子，油水饺，高汤水饺，花素水饺，鱼饺，水晶饺等，此外，因为其成熟的方法，也炸，蒸等，因此，在元旦吃饺子在精神和口味是一种很好的享受。

[水饺传说]

饺子最初被称为“娇耳”，是中国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传的今天。

据传说，东汉“和神圣的”长沙太守张仲景由前，后辞职回乡。就在冬至的时间，这一天，他看到人们在饥饿和寒冷在南阳，耳朵冻伤，伤寒，死了很多人。张仲景总结了汉代已有300多年的临床实践，医疗棚，他们在当地的支持，从侧面的大锅，患羊肉，辣椒和祛寒提热的药材脸包成耳朵的形状，食品与熟汤捐赠给穷人。人从冬至吃除夕，抵御了伤寒，治好感冒的耳朵。从那时起，村里的人及后代模仿生产，被称为“饺子耳”或“饺子”，但也有一些地方的“鞭尸，或”烫面饺子。

中国的北方人有海关，节假日，迎亲的朋友，总包顿饺子吃。元旦，特别是家庭Baiba年，他们围坐在一起，边聊的饺子，什么山南海北，引来笑声不时，乐趣无穷的含义。 “每个人都喜欢吃的饺子，喜庆的晚餐，特别是一些粽子香”，当人们吃这样的水光滑，可口的味道鲜美的蛋糕，如果我们知道它的起源，谁也不会悠久的历史，我们惊奇地发现，古老的文明面食齐吁氨！

水饺著名中国的许多地方，如广东澄粉做的虾饺，锅贴饺子在上海，扬州蟹小笼包，清汤小饺子山东，东北的老边饺子，四川的钟水饺，是受人们欢迎品种。西安还建立了一个的饺子宴形状，不同的饺子宴款待几十个三明治。对于饺子的来历，许多历史记载和民间传说。

[饺子]

除夕包饺子。民事新年是最重要的之一，中国北方的广大地区。假日，除夕饺子，还提供了许多规则和既定的自定义内容。这些做法都是为了配合过年的气氛。

注意饺子

第一混合的饺子饺子。在一些地方成立肉馅饺子是一个严格的区分，但更多的肉和蔬菜。除夕包饺子，30日晚上和初一早上全家人的食物充足。饺子除夕是通常肉类和蔬菜的材料与猪肉或羊肉，切成切成小方块和加入调味料腌好的白菜叶一把刀，然后斩粗，挤水，加的肉馅和调味料混合制成。在填写系统的过程中，最豪华的剁馅细的过程中，中国白菜切碎刀。排骨蔬菜，刀和案板影响，并发送了强大的文件归档“嘭嘭”的声音，力的大小是不断变化的，发出这声音的节奏韵律感的力量一旦更改，如特殊和优美的音乐，传播邻居八的排名。人们要剁菜的声音属于自己的家是村里最响，时间最长的。调馅肉食品吃，谐音“财”，剁馅声最响亮的和更长的时间来美，它的意义，他说：“长以上财政。的时间越长切蔬菜，饺子，象征着日子红红火火丰富。

饺子形状的注意

除夕的饺子的形状也有讲究，大部分地区习惯传统的月牙状。这种形状的包，把面团折叠，与制作掐捏细捏均匀，即“掐祝福。一些农民，捏成月牙形饺子的角落拉捏右手拇指和食指沿半圆形边缘一起是“元宝”形状，放在盖帘，是财富的象征，黄金和白银满屋的土地。一些农民，饺子捏上小麦形图案，像一棵棵颗粒饱满硕大的麦穗，在新的一年五谷丰登的象征，但成多种形状的饺子表明未来数年的财政满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

饺子放在讲究

除夕包饺子，不仅要注意的形状，甚至放置也有定规。首先是没有的地方。常言道：“千忙万忙和让饺子混乱。每日饺子，水平垂直摆，既与它的意思，是不是新年的夏娃包的饺子。使用圆形盖帘山东等地，在第一几个锭形饺子放在中间，然后周围锭圈外层的层摆放整齐，民间俗话说，“圆的祝福。有些人，甚至还提供了盖帘，不论其大小，只能放在每个盖99幕上，并盖帘覆盖。因此，要靠调节饺子的间距和行间距来实现，和无休止的“长福的传统，民间传说一个有趣的故事：很久很久以前，在一个贫穷的山村，一家人都非常贫穷，往往吃的最后一顿下顿。除夕这天，家庭没有面粉，没有菜，听到邻居砍蔬菜声音疯狂的。无奈，大米和面粉已经借了亲戚和朋友。和面团的准备，后随随便便得到一点点的混合蔬菜刮成馅，包的饺子。因为面是借来的，特别有价值的饺子放在圈时，从内到外，非常整齐，非常漂亮。刚刚从天上厨房神看很高兴。一个富有的人在同一村庄和家庭亿一致的财产平日美食是用吃的，不看了下来的饺子。这天新年的夏娃材料，如肉类，鸡蛋调馅包成饺子，混乱盖帘。小料饺子锅中煮熟，吃一个完全不同的味道。猪肉萝卜菜。那可怜的家庭的变成肉和蛋馅饺子。原始，灶神不满意非常丰富的家庭的态度饺子，为了以惩罚他，并把2包饺子到偷偷调包的。第二天，这件事将出版它在村子里。从那时起，无论怎么忙新的新年的夏娃饺子应该被放在整齐，以然而，寻求“圈福”的幸运。农场在黑龙江部件，饺子不被放置成一个圆圈。饺子是被放置到了中圈，事业生活越来越死，必须在水平方向上排列成行，所以可以金融资源方便的到来。

饺子煮吃注意

不仅是除夕包饺子，吃饺子。常言道：“除夕吃饺子 - 没有外人。”晚餐饺子是团聚的象征。饺子在除夕这一天，吃的时候，不仅与家人团聚的意义，和更新的饺子义。除夕吃饺子的习俗，已经形成了很长一段时间，至少在元明。明宫史“的记录年前吃饺子的食俗。”由于之前黎明......草案小吃，扁食也。“声音遗产后，他们形成一个后来民间除夕吃饺子的习俗，是在意义的告别旧的更新。饺子在除夕，是伴随着的声音新年的鞭炮声，把饺子入沸水锅中，煮熟的鱼，对神灵的第一列，然后伴随着其它食品吃饺子。

除夕夜煮饺子也有讲究。用木柴烧火，用豆楷杆或芝麻楷杆，公寓大火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花节节高。锅饺子，不乱用铲子沿一个方向搅拌，沿铲靠拢的锅，形成圆形相同的公义，放在饺子。在山东省东部，煮的饺子一般故意煮破几个，但不破，破，烂，等禁忌，并说“赚”的“向上”。由于水饺的菜，菜谐音为“财富”，因此饺子“挣”，“赚钱”图运气，寻求幸运的，为了增加欢乐的除夕。在中央甘肃，新年的夏娃烹饪饺子，但也有些地方添加一个小面西红柿，新鲜，美其名曰“银线包裹周围锭。的拉面应该是罚款的饺子，以打包成锭，象征着长寿的财富也图吉祥的人手中更好的希望。

吃粽子，海关规章。第一碗坛奉祖先的神灵。这坛的饺子和注意，河北民歌“神三木说。在神的祭坛上一碗3元一碗;祖先祭坛4碗，每碗盛4饺子;只有厨房神的最无礼的，祭坛只有一碗饺子，盛了一碗只有一个，但有些人觉得不好，随便盛几个。在一些地方，饺子结束后，家里的老人，但也虔诚地祈祷一段顺口溜，如阅读坛：

一个扁食两头尖

下一步，锅入十万。

金勺子舀，一个银碗结束，

茶几敬老日。

满足神的心脏一样，

在这一年，以保平安。

第二一碗饺子结束牲畜牲畜照顾。旧的，大的家养动物，如牛，马和其他农场劳动工具的，人们也希望牲畜，喜欢的人迎来了安全和顺利。第三碗的家人也开始吃。除夕，有很多不同的类型，但别人不能吃的，唯一的饺子吃。吃饭的时候，他们清楚地记得，吃的甚至是更好的，不能吃单数。一些家里的老人吃了嘴里念念有词：菜（财），蔬菜和“的古话。饺子后晚餐盛的盘，碗，甚至锅内煮饺子的放在学生饺子盖帘上，必须故意留下几个（偶数），这意味着每年有超过甚至与石灰饼包饺子，面团应该我负责。

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新年好

小寒包饺子吗 “大寒小寒吃饺子过年”？

起源:饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时的饺子是与药用，张仲景用面皮包上一些药物用来治病。早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

风俗文化:饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。 典故： 饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品

历史发展：宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。 据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思 过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。

相关典故：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。 他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。民间有“好吃不过饺子”的俗语。相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。 张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后 分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品

古代名称：饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

风俗文化：大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

春节习俗：提到过年，许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤其是在中国北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子。 根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。 对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。 正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。有些地方还会把一元、五角、一角的硬币包在饺子里面，意为吃到得人的面额大小在新的一年里财源滚滚、好运不断。

饺子的烹调方法

鲜美丰富的饺子馅料

饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤

饺子皮的制作方法

1.和面:最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。面与水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 制皮： 2.擀：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段——剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 3.捏：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 蒸饺之制作 和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅。 蒸：冒大气后20分钟可出锅。 煎饺之制作 当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过近年饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。 鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅 原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 青菜猪肉馅: 青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 胡萝卜猪肉馅： 胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 香菇肉馅： 新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 香菜饺子馅 原料：香菜250克，猪肉馅150克。 辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法：1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 西瓜皮饺子馅 具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。 茴香饺子 材料：（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）（2）茴香1把、猪肉馅375克调味料酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙 作法1.面团分小块，擀成饺子皮。2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。 番茄鸡蛋饺子馅 主料是熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。 做法：1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）3、加调料，顺时针拌匀4、快速包水饺，以防出汁太多 韭菜虾仁饺子馅 主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料：姜末适量，调味品适量 做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比。 炼油红糖蒸饺制法 主料：红糖，肥猪肉，淀粉 做法：肥肉过油，榨去脂肪，留渣待用 和面：多用开水烫面。余同饺子皮的和面方法。 将红糖，油渣加淀粉混合 烫面擀皮，包裹糖馅，捏成三棱状上锅蒸熟，乘热食用。 特点：甜而不腻，滑而不粘，忌多食，难以消化。

饺子折叠法

波饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。 蛤蜊饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了 四喜蒸饺 取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。 所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！ 鱼形饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。 元宝饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。 月牙饺 左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？ 钱包饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！ 小锁饺 取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

编辑本段种类介绍

古代的饺子

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”；元代称为“时罗角儿”；明末称为“粉角”；清朝称为“扁食”。

现代的饺子

饺子由馄饨演变而来现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。北方人叫“饺子”，南方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有不同，馄饨的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、羊肉水饺、牛肉水饺、三鲜水饺、红油水饺、高汤水饺、花素水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！ 中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。 许多外国人与中国人一样，每逢春节也吃饺子，但是，他们的做法与吃法都各具特色。

包饺子的象征意义 大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。 在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。 饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃；河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰"金线穿元宝"。 饺子形状的讲究 年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。 饺子摆放的讲究 年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。 山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。 关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。 但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。

俗语

十月一，冬至到，家家户户吃水饺 这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 详细内容见前述“典故”部分。 饺子就酒越喝越有 寓意日子越过越好 头伏饺子二伏面 伏天是一年中气温最高、潮湿、闷热的日子，一年有“三伏”。百姓说的“苦夏”就在此时。入伏的时候，恰是麦收不足一个月的时候，家家谷满仓，人们利用这个机会，打打牙祭，吃顿白面，饺子又是平时难见的上品，所以就有“头伏饺子二伏面”的说法。 冬至饺子夏至面 夏至这天，山东各地普遍吃面条，俗称“过水面”，有“冬至饺子夏至面”的谚语。 吃了饺子汤，胜似开药方 相传战国初年，秦城神医扁鹊妙手回春，百治百愈。有一年冬天，正逢百年未遇严寒，许多人发生冻伤，有的人还把耳朵都冻坏了，怎么办？神医扁鹊拿来白面，搓成耳朵状，粘在那些被冻掉耳朵的耳根上，再运气功动力，使那耳朵恢复到原来的样子，又用御寒草药煎给病人喝，病人只觉浑身一股暖流流遍全身，再也不怕冷了。后人为纪念这位既有高超医术，又有为人解除病痛的仁心的神扁鹊，便用面粉做成耳朵状的食品，放在御寒的草药汤里煮食，该俗语由此而来。 舒服不如倒着，好吃不如饺子 这句北方的名言在这里验证,北方人是非常喜欢吃饺子的。 出门饺子进门面 歇后语： 饺子开口——露馅了 瞎子吃饺子——心里有数 哑巴吃饺子——肚里有数 茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来

小寒包饺子吗

一般来说，每年的小寒都是在腊月初，这时候家家户户都开始忙碌起来了，或准备年货迎接新年的到来，因此有了“大寒小寒，吃饺子过年”的俗语，而且北方的居民每逢重要的节日，都会包上一大锅饺子，全家一起来分享庆祝，尤其是正值隆冬时期，需要热乎乎的汤来暖身，驱赶寒气，因此很多地区都会流行吃饺子，饺子汤暖胃健脾，驱寒解渴。而且依据各自的口味喜好，包上不同的馅料。

还有哪些饮食习惯

①到了小寒比较推荐吃红色相关的食品，比如胡萝卜、红椒、红苋菜、番茄、大枣、红豆等。这些红色食品中富含维生素B，可以提高免疫力，达到强身健体的效果。

②该时节要养成多喝汤的习惯，因此在三餐中加入滋补暖汤是非常必要的，如老母鸡汤、羊肉汤、鱼汤、参汤、排骨汤等等，有了丰富的营养，才有好的精神面貌。

③不宜吃过于油腻或者辛辣的食品，虽然会有一定的驱寒效果，但是对身体功能条件很不好，要荤素均衡，多吃新鲜的蔬菜水果才行。

该节令的气候特点

通常来说小寒会在每年12月5日前后，最多相差三两天。古籍《月令七十二候集解》记载道：“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”正值“二三九”前后，手都要放在口袋里，标志着开始进入一年中最寒冷的日子。北方已到零下的温度，长江中下游地区在零度上下，而南部地区也有冷空气下来，也有5℃左右的低温。

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