虎皮凤爪的读音_十二生肖故事虎皮凤爪

1.十二生肖的故事成语故事

2.做虎皮鸡爪省略了这一步，虎皮就不会好吃，是哪一步呢？

3.虎皮鸡爪的制作方法是怎样的？

4.怎么做虎皮鸡爪

5.虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？

6.虎皮鸡爪的制作方法窍门

虎皮凤爪的拼音与读法：hǔ　pí　fèng　zhǎo。

一、虎皮凤爪介绍

虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪　花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

二、原料介绍

鸡爪：又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

三、营养价值

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。

虎皮凤爪的营养价值

1、虎皮鸡爪成分

虎皮鸡爪属于比较受欢迎的菜品，其是由鸡爪为主要材料制作而成。其中的营养价值比较丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，适量吃可以为机体提供能量，增加饱腹感，起到缓解饥饿的效果。

2、鸡爪的热量

同时还可以为机体补充营养，增加抵抗力，减少患病几率。通常每100克虎皮鸡爪的热量是240大卡，属于热量适中的食物，平时少量吃一般不会对机体健康造成影响。但是如果大量吃，则可能会增加胃肠负担，而引起消化不良，使其出现腹胀、腹痛、呕吐等不适症状。

3、建议搭配

日常不建议只摄入这一种食物，建议适当吃些含膳食纤维丰富的食物，比如黄瓜、猕猴桃、苹果等，可以促进肠道蠕动，加快食物消化和吸收，还可以维持机体营养均衡。

十二生肖的故事成语故事

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

做虎皮鸡爪省略了这一步，虎皮就不会好吃，是哪一步呢？

1， 一、鼠

鼠目寸光　　鼠牙雀角　　鼠窃狗盗　　鼠腹鸡肠　　投鼠忌器　　首鼠两端　　

猫鼠同眠　　梧鼠之技　　十鼠同穴　　两鼠斗穴　　穷鼠啮狸　　偃鼠饮河

抱头鼠窜　　獐头鼠目　　虫臂鼠肝　　过街老鼠　　罗雀掘鼠　　城狐社鼠

孤雏腐鼠　　胆小如鼠

二、牛

牛刀小试　　牛鼎烹鸡　　牛鬼蛇神　　牛骥同皂　　牛刀割鸡　　牛角挂书

牛头马面　　九牛一毛　　土牛木马　　对牛弹琴　　木牛流马　　老牛破车

老牛舐犊　　汗牛充栋　　如牛负重　　吴牛喘月　　泥牛入海　　童牛角马

问牛知马　　蜗行牛步　　鲸吸牛饮　　目无全牛　　卖剑买牛　　

三、虎

虎背熊腰　　虎踞龙盘　　虎口逃生　　虎视眈眈　　虎头蛇尾　　虎落平川

虎口拔牙　　虎入羊群　　与虎谋皮　　为虎作伥　　为虎傅翼　　如虎添翼　　

两虎相斗　　放虎归山　　画虎成狗　　养虎遗患　　调虎离山　　谈虎色变　　

骑虎难下　　暴虎冯河　　绣虎雕龙　　饿虎扑羊　　抱虎枕蛟　　羊入虎口

熊据虎跱　　鲸吞虎噬　　燕颔虎颈　　狼吞虎咽　　狐假虎威　　三人成虎　　

投畀豺虎　　照猫画虎　　云龙风虎　　乳狗噬虎　　

初生牛犊不怕虎

四、兔

兔起凫举　　兔起鹘落　　兔丝燕麦　　兔死狗烹　　兔死狐悲　　见兔放鹰　　

见兔顾犬　　狡兔三窟　　龟毛兔角　　乌飞兔走　　守株待兔

五、龙

龙飞凤舞　　龙肝豹胎　　龙肝凤髓　　龙马精神　　龙蟠凤逸　　龙蛇飞动　　

龙蛇混杂　　龙腾虎跃　　龙潭虎穴　　龙骧虎步　　龙骧虎视　　龙行虎步　　

龙吟虎啸　　龙跃凤鸣　　龙争虎斗　　龙驹凤雏　　龙章凤姿　　一龙一蛇

一龙一猪　　土龙刍狗　　生龙活虎　　来龙去脉　　画龙点睛　　鱼龙混杂　　

降龙伏虎　　活龙活现　　屠龙之技　　群龙无首　　攀龙附凤　　乘龙快婿

成龙配套　　鱼龙变化　　云龙风虎　　元龙高卧　　笔走龙蛇　　骥子龙文

鱼质龙文　　老态龙钟　　云起龙骧　　叶公好龙　　药店飞龙　　望子成龙

麟凤龟龙　　痛饮黄龙　　直捣黄龙　　炮凤烹龙　　

六、蛇

画蛇添足　　惊蛇入草　　握蛇骑虎　　佛口蛇心　　杯弓蛇影　　打草惊蛇

封豕长蛇　　春蚓秋蛇　　虚与委蛇

七、马

马不停蹄　　马齿徒增　　马到成功　　马革裹尸　　马工枚速　　马首是瞻

马壮人强　　马马虎虎　　一马平川　　一马当先　　万马齐喑　　万马奔腾

天马行空　　五马分尸　　仗马寒蝉　　老马识途　　汗马功劳　　走马观花

饮马投钱　　快马加鞭　　金马玉堂　　驷马难追　　信马由缰　　秣马厉兵

倚马可待　　盘马弯弓　　骑马找马　　走马上任　　大马金刀　　兵强马壮

人仰马翻　　人困马乏　　人欢马叫　　车水马龙　　车殆马烦　　兵荒马乱

蛛丝马迹　　千军万马　　风樯阵马　　乌焉成马　　招兵买马　　非驴非马

金戈铁马　　单枪匹马　　盲人瞎马　　指鹿为马　　轻裘肥马　　素车白马

害群之马　　悬崖勒马　　塞翁失马　　弊车羸马　　

八、羊

羊肠小道　　羊狠狼贪　　羊质虎皮　　羊落虎口　　亡羊补牢　　亡羊得牛

羚羊挂角　　如狼牧羊　　歧路亡羊　　 顺手牵羊　　饿虎扑羊　　　　　　

九、猴

沐猴而冠　　尖嘴猴腮　　猕猴骑土牛　　杀鸡吓猴

十、鸡

鸡虫得失　　鸡飞蛋打　　鸡呜而起　　鸡零狗碎　　鸡毛蒜皮　　呜鸣狗盗

鸡犬不留　　鸡犬不宁　　鸡犬不惊　　鸡犬升天　　鸡犬桑麻　　鸡不及凤

鸡骨支床　　鸡尸牛从　　鸡鹜争食　　山鸡舞镜　　牝鸡司晨　　闻鸡起舞

偷鸡摸狗　　家鸡野雉　　鹤发鸡皮　　鹤立鸡群　　小肚鸡肠　　味如鸡肋

陶犬瓦鸡　　呆若木鸡　　杀鸡取卵　　杀鸡为黍　　

十一、狗

狗急跳墙　　狗尾续貂　　狗血喷头　　狗仗人势　　狗彘不若　　狗拿耗子　　

狗头军师　　乳狗噬虎　　蝇营狗苟　　狼心狗肺　　狐朋狗友　　狗盗鼠窃

行同狗彘　　飞鹰走狗　　斗鸡走狗　　打落水狗　　狗马之心　　白云苍拘

丧家之狗　　

十二、猪

牧猪奴戏　　冷水烫猪　　猪仔国会　　猪仔议员　　猪朋狗友　　猪头三牲　　

泥猪瓦狗　　泥猪疥狗　　泥猪癞狗　　指猪骂狗　　

2.

据说，古时候，人们是没有生肖的。十二生肖是后来玉帝给排定的。

玉帝为了给人们排定生肖，决定在天廷里召开一个上肖大会。他给各种动物发了道开会的圣旨。

那时候，猫和老鼠是很要好的朋友。它们生活在一起，像兄弟一样。开上肖大会的圣旨送到了猫和老鼠那里，它们都很高兴，决定一起去参加。猫很会打瞌睡，它自己也知道这一点，所以在开会前一天，就预先和老鼠打了招呼。

“鼠弟！你知道我是很会打瞌睡的。”猫大爷客气地说，“明天去上肖的时候，倘使我睡着了，你叫我一下好不好？”

老鼠拍着胸脯说：“你放心睡好啦！到时候我会叫醒你的！”

猫大爷说了声“谢谢你。”就抹抹胡子，放心睡着了。可是，第二天早晨，老鼠很早起来，吃过早饭，独个儿上天廷去了。对正在熟睡的猫，它一声也没有叫。

住在清水潭里的龙哥哥，这天也得到了开上肖大会的通知。龙是生得很威武的：浑身有亮晶晶的鳞甲，加上一个大鼻子和一把又粗又长的大胡子。它想：这一次选生肖，自己非被选上不可。但是龙哥哥有个美中不足的地方，那就是头上光秃秃的，缺少一对美丽的角。它想：如果我再有一对美丽的角，那该有多好啊！想呀想的，它就打定主意，决心要借一对角来戴上。

正巧！它从清水潭里钻出来一看，就看见一只大公鸡，挺着胸脯，在岸边踱方步。那时候，公鸡头上是有一对大角的。龙哥哥一见，高兴极了，连忙游过去，向公鸡扫呼：“鸡公公！明天我要上肖去，把你的角借我戴一戴好吗？”

鸡公公回答说：“啊呀，龙哥哥！真对不起，明天我也要上肖去呢！”

龙哥哥说：“鸡公公，你的头太小了，戴上这么一对大角，实在很不相称，还是借给我戴吧！你看我这个光头，多么需要一对像你一样的角啊！”

就在这时候，从石头缝里钻出来一条蜈蚣。蜈蚣是很爱管闲事的。它听了龙哥哥的话，插嘴说：“鸡公公！你就把角借给龙哥哥用一回吧。如果你不放心，我来做保人，怎么样？”

鸡公公想了一想，自己就是没有这一对角，也够漂亮了，就答应由蜈蚣做保人，把角借给龙哥哥。

第二天，天廷里就开了一个盛大的上肖大会，各种动物都到齐了。玉帝在动物中选出了牛、马羊、狗、猪、兔子、老虎、龙、蛇、猴子、鸡、老鼠等十二种动物，作为人的生肖。玉帝为什么只挑这几种动物呢？譬如：挑了鸡，为什么不要鸭子？挑了老虎，为什么不要狮子？他到底是根据什么挑选的？这些，我们一点也不知道。

挑选出十二种动物以后，还有一个麻烦的问题，就是排定先后的次序。

当时，在这件事情上有了争执。特别是由谁领头的问题，议论纷纷。玉帝说：“你们中间牛最大，就让牛领头做第一肖吧！”

大家都满意，连老虎也赞成。不料小小的老鼠却翘起大拇指说：“应该说，我比牛还要大！每次，我在人们面前一出现，他们就叫起来说：‘啊呀！这个老鼠真大！’却从来也没有听见人说过：‘啊呀，这头牛真大！’可见在人们的心目中，我实在比牛大！”

老鼠这一番话，简直把玉帝弄糊涂了。玉帝说：“难道真有这样的事吗？我看不见得吧？”

猴子和马都说老鼠胡吹。但是老鼠理直气壮地说：“你们要是不相信，可以试一试！”

鸡、狗、兔、羊等都同意试一试，玉帝也同意了，他就带了十二种动物到人间去。

事情真如老鼠所说的一样，当大水牛在人们面前走过的时候，人们纷纷议论说：这头牛真大。这时，狡猾的老鼠突然爬到牛背上去，用两脚直立起来。人们一见牛背上的老鼠，果然立即就惊呼起来：“啊呀，这只老鼠真大！”

玉帝亲耳听见了人们的惊呼。他皱皱眉头，无可奈何地说：“好吧，既然人们都说老鼠大，我就让老鼠做第一肖。至于牛，就屈尊第二吧！”

这样就算确定下来了。现在的十二生肖就这是样：老鼠是第一肖，牛是第二肖。

老鼠做了第一肖，得意洋洋地回来了。睡眼蒙胧的猫看见了，奇怪地问道：“鼠弟，怎么啦？今天没有开上肖大会吗？”

老鼠神气活现地回答道：“你还在做梦呢！上肖大会早已开过了，有十二种动物上了肖，我是第一名！”

猫大爷着实吃了一惊，圆睁着两眼，问道：“那你为什么没叫我一道去？”

老鼠轻描淡写地回答道：“忘记了！”

猫大爷气得胡子根根翘起，大声嚷道：“小东西，你不讲信用！你不是亲口答应叫醒我的吗？要不然，我也不会放胆睡着。你害我误了一件大事，我要跟你算账！”

老鼠一点也不肯认错。它满不在乎地说：“哼，有什么账可算呢？叫你，是情分，不叫你，是本分。我又不是你的跟班！”

这一下可把猫大爷气坏了。它“呼哧呼哧”地喘着气，突然把牙齿一磨，“呼”的扑上去，咬住老鼠的头颈。老鼠只把后腿弹了两下，“唧唧”叫了两声，就断了气。

从此，猫和老鼠就成了死对头，直到现在还是这样。

再说鸡公公开了上肖大会回来，一肚子不高兴。它想：玉帝把龙哥哥排在自己前面，很可能和那对角有关系。它决定把那对角讨回来。

鸡公公走到清水潭边，看见龙哥哥正在兴高采烈地在那里游水，它就很有礼貌地说：“龙哥哥，请你把角还给我吧！”

龙哥哥一听，吃了惊，不知所措地说：“啊呀，鸡公公！你要角做什么呢？说实在的，你没有角，看起来比长着角更美丽。可是对我说来，一对角是多么需要啊！”

鸡公公听了，很不高兴地说：“龙哥哥，不管你多么需要角，可是借了人家的东西，总是要还的呀！”

龙哥哥一时答不上来。它沉吟了一下，忽然很有礼貌地对鸡公公鞠了一个躬，说：“对不起，鸡公公！现在我要休息去了。这件事，我们以后再谈吧！”说完，不等鸡公公回话，就一个闷子，钻到水底下去了。

鸡公公又气又恨，拍着翅膀，在清水潭边拚命地叫喊：“龙哥哥，角还我！龙哥哥，角还我！……”可是龙哥哥躲在潭底睡大觉，理也不理。

鸡公公叫喊了半天，喉咙也叫哑了，力也乏了。它无法可想，决定去找保人蜈蚣说话。

鸡公公在乱石堆里找到蜈蚣，把龙哥哥不肯还角的事，一五一十地告诉了一遍，最后说：“蜈蚣叔叔，你是保人，这件事你不能不管。”

蜈蚣昂着头想了半天，慢吞吞地说：“我想龙哥哥会把角还给你的。如果，它真的不肯还，那么，我也没有办法可想。鸡公公，你是明白的，它躲在水里，叫我怎么去找它呢？”

鸡公公气得满面通红，说：“可是当时你是自愿做保人的呀！难道有这种保人吗？出了事情就不负责任了！”

蜈蚣也发急说：“鸡公公，那可不能这样说。当初你借角给它，完全出于自愿。我插上来，不过做个太平保人罢了。再说，我当初做保的时候，也想不到龙哥哥会不讲信用的。要是我能预料到这一点，也就不会给它做保了。”

“那你说怎么办呢？”鸡公公压住火气问。

“我说吗？我说它要是真不肯还，你就只好自认晦气了。这也只怪你自己当初没有三思而行，太鲁莽了些。”蜈蚣说。

“怪我自己？”鸡公公瞪着眼睛逼进了一步问。

“当然，首先应该怪你自己没有三思而行。”不知死活的蜈蚣回答说。

鸡公公气得满脸通红了。它伸长了颈，一下子就啄住蜈蚣的脑像，甩了几下，吞到肚子里去了。

从那时起，每到夏天，我们就常常看见公鸡在院子里啄蜈蚣吃。并且每天天一亮，鸡公公就想起了它失去的角，总要放开喉咙大叫几声：“龙哥哥，角还我……”

虎皮鸡爪的制作方法是怎样的？

做虎皮鸡爪省略了这一步，虎皮就不会好吃，是哪一步呢？

有一些著名的小吃菜式，无论多传统美味可口，总是会有一定群体喜爱，努力做到惹人爱吃很难。像有一些传统美味可口的下酒小菜，这些喜欢喝酒的陈酒客望穿秋水，但是绝大多数女性却不喜欢吃。有一些女性、小朋友们最爱吃的甜品甜点，男性则不是很痴迷。可是，却有这样一种着位的地方特色小吃，基本上达到很多人最喜爱吃的程度，那便是虎皮凤爪。民间，我们习惯性称鸡为土金凤凰，凤爪大家也总是喜欢称之为“鸡爪”。

这一道虎皮凤爪是男性美味可口的下酒小菜，是女性眼里的胶原，是小男孩、女孩子吃不够的小零食，就算老人都可以轻松嚼得动。在大多数在人群中受众度这般之广，也就只有虎皮凤爪可以做获得。大家除开在外购买成品虎皮凤爪回来吃，也有人喜欢在家里自己动手做虎皮凤爪。遭遇最大的一个技术难点便是所做出的虎皮凤爪不了虎皮鹦鹉，都不进味，吃着干巴巴的，与虎皮凤爪传说中美味可口仿佛压根不沾边。

调味品：老抽酱油5+3克、食用油适当+30克、冰块儿10余块、美味鲜酱油30克、沸水适当、米酒35克、盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.5克、耗油30克、鸡精2克

1、提前准备凤爪20只约700克，先把鸡爪尖裁掉，清理干净然后放入一比较大点厨房洗菜盆内，泡浸2-3钟头。正中间拆换2-3次冷水，做出来的鸡爪去腥才完全。

2、锅中倒进一定量冷水，凤爪冷水入锅，文火烧开后绰水1min，有白沫子漂起时一定要捕捞出来，把凤爪捞出滤水。

3、凤爪在温存影响下，表层水份干躁然后放入一比较大的盆中，分散化淋入老抽酱油5克，不断搅拌。凤爪间还要用手擦涂，使之分布均匀一层老抽酱油，匀称上色。

4、锅中放入适当食用油，要类似能未过凤爪就可以了，太多太少都不合适。提前准备盖子，低火加温至七成热，用大漏勺把凤爪一次性分散化放入，马上盖上盖子。这时候就可听见锅中噼里啪啦的砰砰声，拥有盖子则能够起到更好地避免溅油而烧伤状况的产生。当听不见砰砰声后，开启盖子，需要注意不要把盖子里面气雨淋入锅中内。把凤爪用大漏勺捞出，等温度再度升到七成热，约210度，再度把凤爪一起放入，再炸2min至外皮呈金红色，捞起来沥油。

5、提早冷冻十余块决块，放进一个比较大的盆中，倒进半盆冷水产生零度的凉水。把炸好的凤爪放入凉水内，使凉水能未过凤爪才可以。放入冰箱冷藏室，冰饮2钟头至凤爪外皮发皱，产生虎皮鹦鹉。用冰块儿水冰饮炸好的凤爪取决于所做出的凤爪能不能出虎皮鹦鹉的关键一步，绝不允许方便。

6、等凤爪冰饮差不多，这时候凤爪表层早已泛起了一层虎皮鹦鹉，提前准备烧造虎皮凤爪。蒜头5瓣，用刀拍松；切小葱斜段50克、生姜片30克，干红辣椒3-5个裁成段儿。炒菜锅上灶，倒进食用油30克，把八角、桂丁、良姜、干红辣椒、葱蒜下下锅内，文火炒成香醇。淋入美味鲜酱油30克，炒出香味后，放入冰饮好一点的凤爪。倒进未过凤爪约3公分的沸水，淋入米酒35克。

7、中火烤沸后，调为中火，逐渐调料：加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、耗油30克，盖上盖子，烧造35分钟。停战，加入鸡精2克，把烧好一点的虎皮凤爪浸在料汁中彻底变冷，就能够摆盘享受。每支鸡爪都冒了一层虎皮鹦鹉，饱吸料汁，别提多美味可口，不论是下酒菜，还是作为小零食，也是不错的选择。

怎么做虎皮鸡爪

虎皮凤爪归属于粤特色菜，由于煎炸后再充足涨发，所以才形成了虎皮鹦鹉状，吃起来能方便的出骨，颜色圆润诱惑，坚信一定有许多人和我一样喜爱这道传统菜式。制做虎皮凤爪几个关键点一定要把握，下边仔细看下灰汇总的小关键点哦。虎皮鹦鹉的生成是靠煎炸后加水里泡浸产生的涨发，因此再炸鸡爪时一定要充足炸透，炸以前要吹干水分，要不然煎炸时爆油会很厉害。

炸的情况下能够盖上锅盖避免溅油，盖子还记得要留个细缝，不然煎炸时生成的热度会造成蒸气在盖子上，滴进油时会再度爆油。食物:凤爪、植物油、生抽酱油、老抽王、米酒，鲜红色红辣椒、蒜和姜，老冰糖，桂丁八角香叶，凉水。凤爪清洗干净，剪去手指甲（不在意手指甲的能够不剪）。锅内加适当冷水，放进生姜片、米酒。

把清洗的凤爪装进去，水开后煮7-8分钟。煮开的凤爪捞起来，放进冷水中浸泡，浸泡以后把鸡爪子拿出来晾晒水份（水份一定要晾晒，能够依靠吹风机吹干或擦拭）往锅里倒适当的油，能浸入鸡爪就可以了，油烧之后把鸡脚底进来，炸至金**，随后捞起来。把炸好的凤爪放进凉水里浸泡两个小时，骨骼和肉分离就可以了，然后就能够捞出来沥干水分。

这一步便是凤爪能起虎皮鹦鹉的重要一步了，大家只需铭记这一步，将炸过的凤爪用凉水或是冷水跑过以后就起虎皮鹦鹉了。起锅烧油，油爆一下蒜和生姜片，随后放进凤爪，加生抽和老抽米酒，煸炒几回上一下色，添加淹没鸡爪水，再添加八角桂皮香叶，随后文火煮三十多分钟到凤爪变松，随后开大火收汁，一份美味可口的虎皮鸡爪就搞好了。

虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的？

虎皮鸡爪做法如下：

食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。

1、把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。

2、为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。（因为第一次做，油倒的有点少，没有全部把鸡爪覆盖，所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可。捞出沥干多余的油。

4、汤碗中放入半碗清水，倒入炸好的鸡爪，泡上一个小时。

5、在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮，花椒，白糖，盐，胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽老抽少许，白糖，耗油少许，烧开，加豆豉蒜茸红椒圈麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

7、把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。在放入蒸锅大火蒸上5分钟，主要让蒜味更加好的融入。

虎皮鸡爪的制作方法窍门

虎皮凤爪怎么做？这个问题问我最合适不过了，记得之前在一家粤菜酒楼里做厨师，店里每天都要使用较多的鸡，但是剩下的鸡爪却不受待见了，老板为了把鸡爪也利用起来，后来就想出了虎皮凤爪这个做法，这样不但增加了收入，还减少了不必要的浪费，下面就教大家这虎皮凤爪是如何做的吧！

虎皮凤爪属于粤菜系，在广州的早茶里面一道豉汁蒸凤爪更是吃货们最喜欢的一味，而这道菜该怎样做才更加美味？其中关键在于炸制，其次腌制工序，炸后的凤爪经过浸泡变的酥软，然后再腌制，这样凤爪就更好入味了，吃起来皮酥肉嫩、入味透骨口感非常好。下面一酒楼里面的一道豉汁蒸凤爪为例，教大家如何做出美味的虎皮凤爪。

主料：鸡爪500g

腌料配方：盐5g、味精10g、白糖15g、鸡粉3g、顶好牌花生酱5g、蚝油15g、柱候酱10g、豆瓣酱10g、沙茶酱10g、胡椒粉3g、辣椒酱15g。

其他配料：豆豉30g、食用油、蒜头、生姜、料酒、生抽

制作步骤

①鸡爪的预处理：鸡爪清洗干净，然后用剪刀剪去鸡指甲，然后把鸡爪冷水下锅，加入姜片、料酒一起焯水，煮开后撇出浮沫，煮两分钟捞出再用清水清洗干净，然后装入盘中加入少许的生抽搅拌，使炸出来的凤爪色泽更好看，然后沥干多余的水分备用。

②炸制：锅中倒入食用油（量要比鸡爪多），然后把油温烧至七成热，然后一手拿锅盖，一手拿鸡爪，然后把鸡爪倒入热油中，然后迅速盖上锅盖，这时候的火力控制在中火，大约炸20秒，然后打开锅盖用勺子慢慢翻动鸡爪，使其受热均匀，然后把火力开到最大，把鸡爪的色泽炸至浓厚，鸡爪变的膨胀然后捞出，马上倒入清水中浸泡两个小时备用。

③备料：把腌料配方提前调配出来备用。豆豉、蒜头剁碎，然后锅中加入约100g的食用油，油温三成热倒入蒜头爆香，然后再加入豆豉小火炒出香味，然后倒入到腌制配方中，备用。炒的时候控制好火力不要炒焦了这样是会出苦味的。

④腌制：浸泡好的凤爪捞出沥干水分，然后把凤爪装入一个大盘中，倒入腌料配方，反复搅拌均匀，腌制30分钟备用。（注意：腌制之前一定要沥干水分在腌制，否则是很难充分入味的）

⑤蒸制：腌制好的凤爪摆放在蒸碟中，然后把蒸锅中的水烧开，下入凤爪大火蒸10分钟，10分钟后取出，一道美味的豉汁蒸凤爪制作完成。

1.?在买鸡爪的时候挑选大个、多肉的鸡爪这样炸出来的凤爪才够酥软，吃起来口感更好。

2.?鸡爪去掉鸡指甲后保持整个就好，切勿把鸡爪砍成小块，否则鸡爪遇热就会收缩，这样鸡爪的骨头就会露出，可以在鸡爪泡发后再砍小块，这样鸡爪就不会收缩了。

3.?在炸鸡爪之前，鸡爪表面的水分要沥干，这样可以防止热油溅出，鸡爪下锅后要马上用锅盖盖住，防止被溅出的热油烫伤。

4.?在炸鸡爪的时候，鸡爪要高油温下锅炸，这样鸡爪才会更容易起虎皮，变得膨胀。

5.?炸好的鸡爪一定要马上浸泡，鸡爪泡软后表皮才会变得酥软、变得蓬松这样在腌制的时候才可以更好的入味。

1. 为什么我炸出来的凤爪没有起虎皮？

答：炸出来的凤爪没有起虎皮主要的原因有以下两点：

①油温不够：在炸鸡爪的时候一定要以高油温去炸制，因为鸡爪当中带有较多的胶原蛋白和脂肪，当鸡爪下入高油温的热油中，那么鸡爪中的脂肪和胶原蛋白就会马上发生“爆炸”，这样鸡爪中的油脂就会从鸡爪的表皮快速析出，这样炸出来的鸡爪表面看起来就像是“疙瘩疙瘩”的样子，经过水浸泡虎皮就出来了。

如果油温不够就下入鸡爪，那么鸡爪因为没有达到“爆炸的燃点”所以鸡爪是不会起虎皮的。

②浸泡的时间不够：炸好的鸡爪一定要经过浸泡，浸泡的时间最少都要一个小时，刚炸好的鸡爪表皮是较硬的，要用水泡软才会变得蓬松，也就称之为“虎皮”，也可以用热水浸泡加快泡发的时间。

2. 用上面介绍的腌料配方制作豉汁蒸凤爪太麻烦了，有什么简单点的做法吗？

答：以上介绍的腌料配方是豉汁蒸凤爪美味的做法，既适合商用，也使用与家庭制作，以上介绍的腌料配方分量仅供大家在制作时候起到参考作用，所加入的调料可以根据个人口味酌情添加，泡发好的凤爪，用来蒸制可以使吃起来口感更酥软。这道菜实际更加讲究的是炸制工序，只要把鸡爪做出虎皮味道、口感都不会差。

一道美味的豉汁蒸凤爪皮酥柔嫩、入味透骨，看起来就已经特别的诱人，主要了解掌握以上的烹饪技巧，你也可以制作出美味的虎皮凤爪，如果我分享方法有用，记得点赞支持哦！

虎皮凤爪的经典做法，掌握这个小技巧，个个起皮，酥烂脱骨，真香

虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食，富含胶原蛋白,无论是卤着吃，调着吃，炸着吃，都让人欲罢不能，在众多的做法当中，虎皮凤爪深受大众的青睐。

虎皮凤爪肉掌丰厚，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的，里面包裹着脆骨头，软软脆脆有嚼劲，越嚼越香，越嚼越有劲，用来下酒特别棒。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨，端上桌大家抢着吃。

下面请看我们的操作

准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。

起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。

另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

用勺子推动几下，使凤爪受热均匀，炸至凤爪外皮金黄酥脆时，即可捞出控油。

放入凉水中，浸泡2个小时备用，这样更方便凤爪起虎皮。

生姜一块切成姜片；小葱两根切成段；放入一小把红干椒，几粒花椒，两粒八角，一小块桂皮，几片香叶备用。

2个小时过后，取出泡好的凤爪，现在可以看到表皮已经被泡软，放入盘中。

等食材备好以后，我们开始进行下一步操作

炒锅烧热添入少许食用油，放入葱姜和大料爆香，加入鲮鱼酱5克，翻炒化开，添入一勺清水，加入啤酒100毫升，再添入适量的清水，加入生抽15克，食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，晃动勺子，均匀化开调料。

下入凤爪，用勺子翻动几下，开中火煮30分钟，或者用高压锅煮10分钟。

30分钟过后，掀开锅盖，开大火收一下汤汁，2分钟以后关火。

先把凤爪捞出，均匀的摆入盘中备用。

然后把汤汁继续煮沸，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

最后把汤汁浇在凤爪上面，摆上几朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

好了，这道非常美味的金牌凤爪就做好了，外酥里嫩，香酥入骨，吃起来特别的醇香浓郁，而且虎皮q弹软糯，真的是很美味的。

这里还有两个小技巧要提示大家：

1.鸡爪要先炸后卤。

2.炸好后的鸡爪一定要用凉水浸泡，更容易起虎皮。

下面是所用到的食材和调料：

食材：凤爪，红干椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生姜，小葱，淀粉

调料：蜂蜜，白醋，食盐，啤酒，白糖，胡椒粉，生抽，鲮鱼酱